Neuredna afera: Ugostiteljstvo hrane u Ašoki

Zainab G. Firdausi, klasa 2019. i Nishant Kauntia, klasa 2018. godine

Većina nas se žali na hranu koja se poslužuje u neredu. Pišemo bijesnu e-poštu odboru za nered, ljutito se rugamo kad moramo čekati u redu za piletinu / rižu / rotis, pa čak i pribor za jelo, ili neki od nas povoljno odlaze u Dabu. I to radimo s razlogom: ako će hrana, koju ću plaćati po ukusu biti loša ili traje dugo, trebala je jesti negdje drugdje, zar ne? U svjetlu takvih zabrinutosti u vezi s kašnjenjima, padom kvalitete i visokim cijenama, razgovarali smo s osobljem ICS-a i članovima uprave u vezi s izazovima s kojima se susreću u usluzi Ashoka.

Plaćajte po obroku

Svi glavni nedostaci ICS ugostiteljske usluge u Ashoki mogu se povezati s izazovom da dodiplomskim studentima daju privilegiju da plaćaju samo one obroke koje zapravo jedemo. ICS je treći ugostitelj na sveučilištu Ashoka u samo četiri godine. Evo pregleda procesa pripreme hrane koji slijedi ICS.

Za određeni obrok, recimo za ručak u ponedjeljak, operativni voditelj ICS-a u subotu nalaže narudžbu voća i povrća, dva dana prije određenog vremena posluživanja. Procjena broja ljudi koji jedu kreira administracija i daje se upraviteljima ICS-a. Broj se razlikuje od dana do dana i od obroka do obroka, na temelju grubog trenda koji su uspjeli istaknuti.

Problemi počinju nastajati kada se pojave bilo brojevi veći od procjene i brojevi manji od procjene.

Kašnjenje u posluživanju i dugim redovima

Pogrešne procene

Ako se pojavi više ljudi nego što je procijenjeno, duža je linija i nestašica hrane. U ugovoru između ICS-a i sveučilišta stoji da nijednoj osobi koja se pojavi u predviđenom roku ne može biti uskraćena hrana. To poziva ICS da brže kuha hranu, kako bi se zadovoljilo sve većim brojevima. Slijedom toga, može se primijetiti očita razlika u kvaliteti: što se brže kuhaju, veći su komadi povrća (u pokušaju bržeg sjeckanja), što zauzvrat utječe na kuhanje, dakle, kvaliteta opada. (Protip - za najbolji kvalitet, idite u nered rano tijekom obroka)

Kad se precijeni broj ljudi, svi se ostaci odbacuju i odbacuju. U prosjeku otprilike 30% ukupne hrane odlazi na otpad, što iznosi oko 300–350 kg dnevno. Gubitak nastao tim otpadom trpe ICS i sveučilište.

Budući da sveučilište jamči najmanje 550 studenata, u slučaju da se pojavi samo 300, sveučilište plaća 250 kako bi postiglo minimalno jamstvo. Ako je ICS istog dana skuhao hranu za 700 ljudi, to će snositi gubitak od dodatnih 150 učenika. To je i razlog zašto ICS trenutno posluje s gubitkom za Ashoka. Cijena hrane stoga se neće sniziti uskoro.

Nezdrava hrana

Drugi prigovor koji Odbor za nered prima često jest da hrana sa neredom nije dovoljno zdrava. Prema gospodinu Sondhiju, kad ICS priprema zdravi "detoks meni", 200 ljudi se pojavi za večeru, što je manje od minimuma zajamčenog za ICS (550 učenika). S druge strane, kada prave Samos, 1200 ljudi pojavi se za jelo. To samo podrazumijeva da moraju postojati kompromisi s obje strane i treba uspostaviti ravnotežu između zdravlja i ukusa.

Valja napomenuti da troškove izgubljene hrane ne snose samo ugostitelji, u ovom slučaju ICS. U danima kada se broj posluženih tanjura ne podudara s osiguranim minimalnim jamstvom, uprava Ashoka plaća ugostiteljima iznose deficita. Na taj način sveučilište gubi više novca od ugostitelja.

Ponašanje učenika

Plaćanje po obroku nije jedini izazov s kojim se ICS suočava prilikom ugostiteljstva za Ashoka. Ponašanje studenata prema ICS-ovom osoblju, odboru za nered i njihovo nepoštivanje pravila postalo je gotovo jednako velik izazov kao i plaćanje po obroku.

Ugostitelji, pa čak i komisija za nered često su se žalili na neprijateljstvo nekih studenata prema osoblju ICS-a. G. Sureet Sondhi spomenuo je kako na moral osoblja ICS-a u kuhinjama teško utječe zbog oštrog ponašanja s kojim su suočeni za vrijeme obroka. Kada studenti moraju pričekati s hranom, oni postaju frustrirani, što stavlja ICS osoblje pod mnogo neugodnih pritisaka. G. Sondhi je nastavio da je jedan od razloga za odlazak prethodna dva ugostitelja bio nepristojnost studenata.

Kršenje uobičajenih pravila o neredu još uvijek prevladava. Gospodin Sondhi spomenuo je da ljudi uzimaju banane i pića, a ne daju kupone za njih. To primjećuje osoblje ICS-a, ali oni ne izgovaraju ništa u strahu od neprijateljske razmjene sa studentom. U nekoliko slučajeva kad su zaposlenici prikupili hrabrost da zaustave studente da uzimaju hranu ili piće bez kupona, studenti su ih susreli s bijesom.

Što drži budućnost?

Kako bi riješila probleme koji proizlaze iz pogrešnih procjena, uprava sada poduzima inicijative kako bi dobila precizniji uvid u to koliko će ljudi doći jesti svakog određenog dana. U tom cilju, Klub za poslovna savjetovanja Ashoka sada radi na korištenju analitike podataka kako bi se ICS-u dale bolje procjene izlaznosti. Raghav Katyal, voditelj konsultantskog kluba, govorio je o ediktu, „u većini dana prekomjerna proizvodnja dovodi do gubitka oko 200 kg hrane, što posljedično vodi do pada ukusa hrane. Radili smo na modelu predviđanja tako da ICS proizvodi samo onoliko koliko je potrebno. Pored toga, također smo dizajnirali sustav povratnih informacija koji će studentima omogućiti da ocijene kvalitetu hrane koju servira ICS. Uvjereni smo da će kombinacija takvih rješenja dovesti do boljeg blagovanja za sve nas. "

Gore navedeno rješenje može samo promovirati učinkovitost ugostitelja, ostatak napora mora doći iz studentskog tijela.

Zainab G. Firdausi je glavni urednik kolonije News of the Edict. Nishant Kauntia glavni je urednik Edicta.